Maltuppvägning

I söndags var det åter igen bryggdags och det blev ytterligare en saison*, denna öl är tänkt att agera fördrink på ett bröllop.

Utstickande för denna brygd är att vi låter en champagnejäst frossa i snabba kolhydrater i utbyte mot etanolmolekyler (och annat smått och gott). För att förstärka vin/champagne-känslan ytterligare så ska den torrhumlas med Nelson Sauvin som ska ha fått sitt namn tack vare aromatiska likheter med vindruvan Sauvignon blanc. Det är en större andel socker jämfört med våra tidigare saison-öl, i hopp om att vinjästen ska trivas och jäsa ut tillräckligt.

*Nåja, en saison är det kanske inte. Men grundreceptet är baserat på våra tidigare saison-öl. Förutom att smakprofilen ändras när vi byter ut saison-jästen mot en champagne-jäst lär vi hamna utanför FG-intervallet för en saison. Vad man ska kalla ölen vet jag dock ej… Champale?

Ingredienser

• Malt (EBC 7):
  • 3.5 kg pilsnermalt
  • 1.2 kg vetemalt
  • 1 kg socker
• Humle (IBU 23):
  • 55 g Saaz
  • 55 g Perle
  • 60 g Nelson Sauvin (torrhumling)
• Klarning: 0.5 krm Protafloc
• pH-justering: 2.5 msk pH-stabilisator
• Jäst: 5 g Red Star Pasteur Champagne vinjäst
• Primer: 7 g/l socker

Logg

1. 140511 ~12:00 22 C i lokalen
   1. Startar med att dricka kaffe och värma inmäskningsvatten
   2. 13:15 Mash in (14 l vid 75 C)
      1. +0:00 66
      2. +0:45 65
      3. +1:30 64
   3. Mash-out, 12 l vatten vid 100 C tillsatt => 75 C
   4. Lakning med 6 l vatten vid 78 C
      

      Vörtkok

   5. 16:20 Vörtkok startar, öppet lock, isolering på, 10:an
      1. 60 min: 20 g Saaz + 20 g Perle
      2. 20 min: 20 g Saaz + 20 g Perle (samt socker och Protafloc)
      3. 5 min: 15 g Saaz + 15 g Perle
   6. 17:30 Kylning
      1. 18:00 vattnet nere vid 20 C
   7. 18:00 Upptappning i jäskärl, 21.5 l vört (+1 l vatten tillsatt p.g.a. för högt O.G.) Gyllene, grumlig vätska med tydlig sötma och lätt beska
      

      Den obligatoriska rengöringen

   8. 23:00 Lite mer finvatten tillsatt (1.5 l, ny volym 24 l) O.G. 1.056
2. 140512 7:00 23 C / 21 C Skumbildning, viss turbulens
3. 140512 19:00 23.5 C / 21 C Mycket skum, vitt och beige, kraftig turbulens, frisk fruktig doft. Kort sagt, en rackarns jäst!
4. 140513 18:00 22 C / 20.5 Nedlugnat. Mindre skum. Lätt svaveldoft.
5. 140514 20:30 21 C / 20.5 Avstannad turbulens, något mindre svavel. Frukt.
6. 140515 21:00 21 C / 20.5 Grumligt, men lugnt. Fruktig doft (ingen svavel).
7. 140516 17:00 21.5 C / 20.5 C mer skum. Skumt.
8. 140517 9:00 21.3 C / 20.9 C S.G. 1.016 => 5.25% (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/). Grumlig, ljust halmfärgad. Doftar jäst vetebulle, citronsaft. Smakar sött citrusmarmelad, lätt syra. Ren och balanserad.
9. 140521 11:00 20.5 C / 20.1 S.G. 1.008 (!) => 6.30%
   Jästen har jobbat på bättre än väntat (F.G. 1.013) och alkoholhalten hamnar därmed också högre än väntat. Smaken och doften har en del vitvinskaraktär. Tyvärr förs mina tankar till mina dagar som (ful-)vinproducent i festeriet och jag gissar på att det är själva jästen snarare än dess biprodukter. Men vi får se hur slutresultatet blir helt enkelt. 60 g Nelson Sauvin åkte ner i hinken i hopp om att tillföra en somrig fräschör av krusbär och andra bär.
10. 140529
    Dagen är kommen då den gyllene vätskan bedöms som färdig att fördelas på flaskor. Slutresultatet blev 2 st magnum-flaskor, 16 st 75or och 21 st 33or. Nu ligger bröllopets öde i händerna på jäst-drönarna. 🙂

Etikett

Lärdomar

1. Det är knepigt att brygga själv för första gången. Det är mycket lättare att glömma bort vitala steg och att förbereda sig ordentligt inför kommande steg.
2. Hamnade lite för lågt i temperatur vid utmäskningen och fördröjningar under recirkulationen gjorde inte saken bättre. Tåls att förbättras.
3. Det gör ont att få 80-gradig vört på foten!

Recensioner

2014-06-25: ”Very nice, fruity and vinous, yet a hint of funkiness” 3.6/5
2014-07-05: ”Smakar ungefär likadant som gift!” — Brudgummen