Brygd 27 – Källaröl

Kokkärl i pyjamas

Dags att infria ett nyårslöfte. En lager, ofiltrerad såklart, bryggd i källaren, alltså en källaröl. Enbart pilsnermalt, så egentligen hamnar den kanske närmast en Zwickel. Som brukar vara det enda rätta till korv, senap och surkål.

I förberedelsen kvällen före kokades den här gången mäskvattnet upp, och fick stå över natten i det isolerade kokkärlet för att spara tid på bryggdagen. Funkade bra, att börja värma vatten vid 61 C i stället för 10 C var väldigt mycket snabbare på morgonen. Ska nog prova förvärma lakvattnet också nästa gång.

Inspiration från ölhjältarna Fabrikör Ekstedt och Ron Pattinson.

Ingredienser

  • Malt (EBC 8):
    • 5.0 kg pilsner-malt
  • Humle (IBU 25):
        • 30 g Saaz
        • 25 g Perle
      • 45 g Hallertau
  • Vattenbehandling: 1 msk 5.2 stabilisator + 3 ml mjölksyra
  • Klarning: 1/2 krm Protafloc
  • Jäst: 11.5 g S-23 torrjäst, 11.5 g W-34/70 (gammal)
  • Primer: 4-5 g/l socker

Rörlig kostnad ca 15:-/liter

Logg

  1. 2015-03-07 19:00 Förberedelse, rengöring, mäter malt och humle, laddar mäsktunnan, värmer vatten vid 20:30-tiden
    1. 20:30 värmer 15 l mäskvatten, tempererar 15 l lakvatten
    2. 22:30 mäskvatten uppvärmt till 98 C, stoppas om med räddningsfilt
      Arbete ca 0:45 totalt
  2. 2015-03-08 7:45 19 C i lokalen, 61 C i mäskvattnet

    Look – No hands!

    1. Start, återvärmer mäskvattnet
    2. 8:15 inmäskning (15 l vid 70 C, 1 l kokande) med 1 msk 5.2 stabilisator.
      1. +0:00 65.4 C
      2. +0:30 63.9 C, pH 5.7 => 3 ml mjölksyra
      3. +0:60 62.1 C, pH 5.2 -> 68 C (12 l vid 84 C)
      4. +0:70 utmäskning
    3. 9:00 Bryggbrunch bestående av rågbröd, bacon, stekta tomater och ägg och kaffe!
    4. 9:30 Upptappning 22.5 l till kok. S.G 1.049 @ 21 C (ungefär 70% verkningsgrad)
    5. 10:20 Vörtkok startar, (lock med tumspringa, isolering på, 10:an), 60 min
      1. 60 min 25 g Perle, 5 g Hallertau
      2. 20 min 40 g Hallertau, Protafloc
      3. 5 min 30 g Saaz
    6. 11:20 Kylning, 21 C i lokalen
      Vört i vårljus

      Vört i vårljus

      1. 10 min 54 C
      2. 20 min 25 C
      3. 30 min 17 C
      4. 40 min 10 C
    7. 12:10 Upptappning i jäskärl, 16.5 l vört, O.G. 1.054 @ 18 C, placeras i källartrapp ca 11 C
      Ljus stråfärgad grumlig vätska med bra sötma och beska, ren maltbas och gräsig humlearom
    8. 13:00 bryggstädning klar, total 6 timmar för denna bryggning
  3. 2015-03-10 16:30 11.4 C, fluffig vit skumbildning, doftar jäst och deg, söt, distinkt syra och ganska besk. Mycket bulldeg.
  4. 2015-03-15 14:00 10.9 C, kompaktare beige skumbildning, turbulent jäsning, mycket grumlig, fruktig syra och jästighet.
  5. 2015-03-19 21:00 11.8 C, flyttas till 18 C (efter 11 dagar vid ca 11 C)
    S.G. 1.006 @ 12 C => 1.007 => 6.1% (http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/ och http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/)
    Ljust stråfärgad, grumlig, luktar gräsklipp och gröna äpplen, smakar fruktigt och gräsbeskt.
  6. 2015-03-23 18:00 Flyttas till 9 C (efter 4 dagar vid 18 – 19 C)
    F.G. 1.005 @ 12 C => 1.004 => 6.4%, utspädning med 3.6 l kokt och nedkylt vatten => 5.2%
  7. 2015-04-03 12:00 (efter 11 dagar vid ca 9 C)
    17 l tappat på 49 flaskor

Etiketter

hhb27s

Obseravtioner och lärdomar

  1. Mäskning: Dåligt uträknad ”strike”-temperatur. Dålig värmehållning i mäsktunnan.
  2. OG och FG måste korrigeras efter tillsatt vatten, ej gjort ovan.

Recensioner etc ut

 

SHBF Typdefinition: 1 J. Övriga klassiska i kategori Mild/karaktärsfull Lager

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someonePrint this page

En reaktion på “Brygd 27 – Källaröl

  1. Morgan

    Gött mos att du kommit igång att brygga igen!
    Funderar dock om det inte blev varmt att hålla tummen i springan mellan lock och kokkärl? 😉

    Svara

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

5 × ett =