Brun vört i gryta med grönt bälte

Vi har aldrig bryggt en porter!

Lite skrämmande insikt – men det går ju att åtgärda :). Så vi har designat en inte för tung porter för höstens första regniga dagar.

Mestadels traditionella vibbar, och inte starkt humlad. Dessutom använder vi rökmalt från anCnoc (som vi fick av destillerichefen på Knockdhu, Gordon Bruce, på Linköpings Whisky Expo) … så en lätt rökporter kanske man kan hoppas på.

Ingredienser

• Malt (EBC 60):
  • 4.5 kg Pale Ale
  • 0.5 kg Münchener
  • 0.2 kg rökmalt
  • 0.2 kg chokladmalt
  • 0.1 kg svartmalt
• Humle (IBU 20):
  • 20 g East Kent Golding
  • 12 g Northern Brewer
  • 20 g Willamette
• Klarning: 1/2 krm Protafloc
• Jäst: 11.5 g S-33 torrjäst
• Primer: 5 g/l socker+druvsocker
• Rörlig kostnad ca 11:-/liter

Logg

1. 140607 20:00 Förberedelse, rengöring, maler malt, laddar mäsktunnan, mäter upp humlegivorna (står i täta burkar över natten), ca 1:30
2. 140608 9:30 21 C i lokalen
   1. Start, dricker latte, värmer 15 l vatten
   2. 10:00 Nylagad bryggbrunch bestående av stekta tomater, chorizo, överknapriga bacon, ägg, rågbröd med brie, sallad och kaffe!
   3. 10:15 Mash in (15 l vid 75 C)
      1. +0:00 66 C
      2. +0:30 65 C
      3. +0:60 64 C -> 75 C (15 l vid 95 C), pH 5.5
   4. 

      Parallellaktivitet

      11:00 dammsugning av kök och hall

   5. 11:30 Upptappning till kok. S.G. 1.053 @ 25 C
   6. 12:05 Vörtkok startar, 26 l (lock med tumspringa, isolering på, 10:an), 60 min
      1. 60 min 20 g EKG
      2. 20 min 12 g Nothern Brewer, Protafloc
      3. 0 min 20 g Willamette
   7. 13:05 Kylning, 23 C i lokalen
      1. 13:15 42 C
      2. 13:25 25 C
      3. 13:30 21 C
   8. 13:35 Upptappning i jäskärl, 21.5 l vört, O.G. 1.055 @ 21 C
      Mörkbrun vätska med tydlig sötma och en mycket lätt beska. Knappt märkbar rök :(. 68% verkningsgrad.
   9. 14:15 bryggstädning klar, 4:45 för dagens arbete, som dessutom gav utrymme att t ex dammsuga i köket, men med den dryga timme som gick åt igår var totaltiden inget unikt (ca 6 timmar), men det var klart lugnare under bryggningen.
3. 140609 08:00 21.5 C / 23.5 C
   3 cm brunt och beigt skum, turbulent jäsning
4. 140609 18:00 22 C / 24.5 C
   1 cm brunt skum, turbulens
5. 140611 21:30 22 C / 22 C
   S.G. 1.021 = > 4.5 % (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/)
   Dimmig mörkbrun, söt, lätt rökig.
6. 140612 16:30 Flytt till kallkraschning i kyl, 5 C
7. 140621 13:00 F.G. 1.018 @ 7 C = > 1.017 => 5.0 %
   Dimmig mörkbrun, bröd, torkad frukt, lätt rökig, något torr.
8. 140622 12:00 Flasktappning av 52 st flaskor, varierande storlek och form

Etikett

Lärdomar

1. Man har begränsad parellförmåga, steka bacon och värma vatten kan vara för mycket om de sker på olika plan
2. Har svårt att få till rökighet som märks, förutom från baconen då …
3. Efter några månader har den tyvärr utvecklats till en ”gusher”, antagligen var den inte utjäst trots allt (mätte avstannad densitetsändring, men har inte använt den jästen tidigare). Undrar om det kommer att drabba julölen också?

Recensioner