Brygd 16 – Fredriks Imperiska Frukost

DSC_1252En brunchstout, försöker få Fredriks Frukost lite kraftigare den här gången. Vi gör den i tre varianter; orginal, kaffe och chili.

Ingredienser

  • Malt (EBC 110) etc:
    • 6,5 kg Maris Otter Pale Ale Malt
    • 1,4 g Chocolate Malt
    • 0,8 kg Black Malt
    • 1,3 kg Rye Malt
    • 0,6 kg Oat Malt
    • 0,4 kg Cararye
    • 0,5 kg farinsocker
    • 0,5 kg ljus DME
  • Humle (IBU 85):
    • 25 g Northern Brewer
    • 15 g Cascade
    • 70 g Simcoe
    • 60 g Amarillo
  • 11.5 g torrjäst US-05
  • Planerad bryggvolym 20 liter
  • Primer: 6 g/l
  • Rörlig kostnad ca 26 kr/l

Logg

  1. 131117 9:30 21 C i lokalen
    1. Start – vattenvärmning , maltmalning
    2. 11:00 Mash in (21 liter 77 C)
      1. 0 67.6
      2. 15 66.8
      3. 30 66,4
      4. 45 66.1
      5. 60 65
    3. 11:20 Bryggbrunch, lammkorv, kötbullar och stekta ägg
    4. 12:10 Mash out (11.5 l vatten 100 C => 78 C 5 min)
    5. 12:30 Uppkok börjar, 22.5 l, S.G. 1.073 (=> 53 % utbyte !!!!)
    6. 13:25 Vörtkok startar
      1. 60 min, 25 g Northern Brewer + 15  g Cascade
      2. 30 min, 45 g Simcoe + 40 g Amarillo, 1/2 krm protafloc
      3. 5 min, 25 g Simcoe + 20 g Amarillo, 500 g farinsocker, 500 g Light DME
    7. 14:30 Kylning startar
      14:45 33 C
      14:55 20 C
    8. 15:00 Upptappning 19.8 l
      O.G. 1.099 @ 22C
      Kolsvart, tjock, väldigt söt, fruktigt humlig
    9. 15:30 Städning klar, totalt 6 timmar
    10. 16:00 Bryggburgare med Bitter
  2. 131118 17:00, 22 / 21 C, ”stabilt” pluppande
  3. 131124 17:00, 21 / 21 C, inget pluppande
    Dadlar, fikon, sött mörkt bröd, röda äpplen, choklad, kaffe, hö. Kladdig med stor kropp.
    S.G. 1.032 @ 21 C => 9.8 % (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/, Daniels)
  4. 131201 16:00 S.G. 1.030 @ 21 C => 10.1 %
    Till källartrapp ca 10 C.
  5. 131210 18:30
    Upptappning av 5 l till hink med 20 msk grovmalet mörkrostat kaffe i tubgas, och 5 l i hink med 2 frukter av vardera Bhut Jolokia och Scotch Bonnet från bryggeriets vän Hazze. Resten, 8.5 l i tappkärl. Alla i ca 10 C.
  6. 131212 21:00
    Flaskning av classic-varianten, drygt 8 l i 26 flaskor, tilsatt primer och kolsyrejäst (Safbrew F2)
  7. 131214 F.G. 1.027 @ 21 C => 10.5 %
    Flaskning av chilivarianten (15 flaskor) och kaffedito (14 flaskor, strumpan tog visst en). Samma primning och kolsyrejäst.
  8. 140309 14:35 Standard-versionen inlämnad till domartävlingen i SM i hembryggd öl 2014.

Etikett

hhb16os hhb16cs hhb16js

Lärdomar

  1. Den här satsen låg på gränsen till hur mycket malt och vört vi kan hantera i vid infusionsmäskning i mäsktunnan
  2. Utbytet är kasst! Kanske dags testa recirkulering.

Recensioner

2 tankar kring ”Brygd 16 – Fredriks Imperiska Frukost

  1. pulsatorius

    Har du kollat pH?
    Kan du inte tillsätta färgmalten senare i mäsken?
    Är inte mäsken tjock, 1,9 [l/kg]?
    Smakade vörten sött i slutet av lakningen?

    Svara
    1. Reibert Arbring Inläggsförfattare

      pH – inte idag, tidigare har vi lagt till lite mjölksyra för justering av ljusa öler, men vi har inte sett att det ändrat utbytet märkbart. Den mörka malten brukar sänka pH’t dessutom.
      Tillsätta färgmalten senare ger väl sämre utbyte av den?
      Jo, mäsken var tjock, det är inte optimalt (hög koncentration kvar i dravet). Men vi infusionsmäskar nu utan extra värmekälla, och för att få upp temperaturen i ett andra steg måste vi ha en viss mängd vatten kvar att hälla på. I synnerhet när vi vill ha upp OG på 1.100 blir det väldigt tjockt.
      Ja vörten var söt men smakade helt som väntat.

      Bättre recirkulering tror jag vi ska fundera på.

      Svara

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fyra + 7 =