Brygd 17 – Spontan öl

IMG_20140101_122846Ett första försök att få till en suröl, än en gång utgår vi från Fabrikörens råd – närmare bestämt från Pseudolambik – sats #11. Men moddar lite efter vad som finns i förrådet och huvudet.

Och vi kommer då också sorgligt nog behöva tvinga i oss en massa suröl den närmaste tiden för att tillverka slattar …

Själva bryggningen blev en ganska spontan aktivitet på nyårsdagen, jästslattarna har varit spontana efter konsumption, den har åkt in och ut i olika temperaturer spontant. Och i slutet av april lät vi spontant en del gå direkt på flaska, en del stå och dra med svarta vinbär, och en del med ekflis.

Ingredienser

  • Malt (EBC 6) etc:
    • 5,0 kg Pilsnermalt
    • 2,0 kg Vetemalt
    • 0,5 kg Havreflingor
    • 0,1 kg Gotländsk rökmalt
  • Humle (IBU 33):
    • 30 g Perle
    • 27 g Saaz
  • 2 g kalciumsulfat
  • 2 ml protafloc
  • 3 g torrjäst Safale F2, 7 g Coopers ale torrjäst (okänt gammal)
  • Planerad bryggvolym 22 liter
  • Primer: ca 5 g/l
  • Rörlig kostnad ca 12 kr/l

Logg

  1. 140101 9:30 21 C i lokalen
    1. Start – vattenvärmning , maltmalning
    2. 10:40 Mash in (20 liter 82 C)
      1. 00: 73 C (borde varit 71 C, lock lämnas öppet), 2 ml mjölksyra
      2. 20: 70 C (stänger lock), pH 5.3
      3. 50: 11 l vatten 70 C => 68 C
      4. 85: 68 C
    3. 11:30 Bryggbrunch, prinskorv, köttbullar och stekta ägg
    4. 12:15 Uppkok börjar, 25 l, S.G. 1.060 (=> 61 % utbyte)
    5. 13:00 Vörtkok startar (90 min)
      1. 80 min, humlen i
      2. 20 min, kalciumsulfat + protafloc
    6. 14:30 Kylning startar
      14:40 38 C
      14:50 20 C
    7. 15:00 Upptappning 21.3 l, 19 C
      O.G. 1.063 Grumlig ljus strå, medelsöt, mjöiig och gräsig beska
    8. 15:45 Städning klar, totalt 6:15 timmar
  2. 140102 9:00 21 / 22 C
    Stabilt pluppande, slängde i en slatt Boon Oude Kriek 2012
  3. 140103 Stark svavel/sumpgasdoft, åkte ut i källartrappen då hemmet skulle ha gäster
  4. 140104 Pluppandet har slutat, in i värmen i gen
  5. 140106 17:00 19 / 20 C
    Ingen märkabar aktivitet, i med lite mer F2 och en skvätt Lindemans Pommes-grums.
    S.G. 1.023 => 5.25% (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/)
    Fortfarande svaveldoft, smaken dock frisk, en grundbeska och lite syra
  6. 140110 Boon Oude Geuze
  7. 140112 till källartrapp ca 8 C, S.G 1.021 => 5.5%
  8. 140131 De Molen Lief & Leed
  9. 140202 Oersoep Donker En Diep Black Brett
  10. 140209 S.G 1.018 => 5.9%, Nu frukt och ättika i doft, mer syra i smaken
  11. 140223 S.G 1.020 !!! (en s.k. standardavvikare?) En del mogen banan i doft och smak, mindre syra?, in i värmen och en slatt Duchesse de Bourgogne
  12. 140307 Lite svaveldoft, ut i trappen, en skvätt Raad & Daad
  13. 140314 Lite Cuvee des Jacobins

    3 olika varianter

    3 olika varianter

  14. 140327 S.G. 1.015 Omtappning för att bli av med bottengrums och skumkronerester. Relativt grumlig. Svaveldoft. Banan, lite syra och beska.
  15. 140413 14:00 S.G. 1.013 => 6.5% Klar, fruktig, diskret syra. Lite Girardin 1882 Black Label!
  16. 140421 9:30 F.G. 1.010 => 7.0%
    6.6 l upptappat på 16 flaskor, primat med minibitsocker
    6.6 l i en liten jäshink med 1 kg svarta vinbär
    6.6 l med 120 g ekflis från bourbonfat
  17. 140708 Svart vinbärsvarianten, ca 6 l, upptappad på 18 flaskor,  primad med minibitsocker
  18. 140716, ekflisvarianten, knappt 6 l, upptappad på 16 flaskor,  primad med minibitsocker

Etikett

hhb17s

Lärdomar

  1. Fick för hög inmäskningstemp, okänt varför
  2. Något bättre utbyte, 61%, beror troligen på öltypen
  3. Ställa jäsande fat i +10 C slår effektivt av all aktivitet
  4. Rökmalten märks inte alls
  5. Varierande karaktär över tiden

Recensioner

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fyra − ett =