En brunchstout, försöker få Fredriks Frukost lite kraftigare den här gången. Vi gör den i tre varianter; orginal, kaffe och chili.

Ingredienser

• Malt (EBC 110) etc:
  • 6,5 kg Maris Otter Pale Ale Malt
  • 1,4 g Chocolate Malt
  • 0,8 kg Black Malt
  • 1,3 kg Rye Malt
  • 0,6 kg Oat Malt
  • 0,4 kg Cararye
  • 0,5 kg farinsocker
  • 0,5 kg ljus DME
• Humle (IBU 85):
  • 25 g Northern Brewer
  • 15 g Cascade
  • 70 g Simcoe
  • 60 g Amarillo
• 11.5 g torrjäst US-05
• Planerad bryggvolym 20 liter
• Primer: 6 g/l
• Rörlig kostnad ca 26 kr/l

Logg

1. 131117 9:30 21 C i lokalen
   1. Start – vattenvärmning , maltmalning
   2. 11:00 Mash in (21 liter 77 C)
      1. 0 67.6
      2. 15 66.8
      3. 30 66,4
      4. 45 66.1
      5. 60 65
   3. 11:20 Bryggbrunch, lammkorv, kötbullar och stekta ägg
   4. 12:10 Mash out (11.5 l vatten 100 C => 78 C 5 min)
   5. 12:30 Uppkok börjar, 22.5 l, S.G. 1.073 (=> 53 % utbyte !!!!)
   6. 13:25 Vörtkok startar
      1. 60 min, 25 g Northern Brewer + 15  g Cascade
      2. 30 min, 45 g Simcoe + 40 g Amarillo, 1/2 krm protafloc
      3. 5 min, 25 g Simcoe + 20 g Amarillo, 500 g farinsocker, 500 g Light DME
   7. 14:30 Kylning startar
      14:45 33 C
      14:55 20 C
   8. 15:00 Upptappning 19.8 l
      O.G. 1.099 @ 22C
      Kolsvart, tjock, väldigt söt, fruktigt humlig
   9. 15:30 Städning klar, totalt 6 timmar
   10. 16:00 Bryggburgare med Bitter
2. 131118 17:00, 22 / 21 C, ”stabilt” pluppande
3. 131124 17:00, 21 / 21 C, inget pluppande
   Dadlar, fikon, sött mörkt bröd, röda äpplen, choklad, kaffe, hö. Kladdig med stor kropp.
   S.G. 1.032 @ 21 C => 9.8 % (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/, Daniels)
4. 131201 16:00 S.G. 1.030 @ 21 C => 10.1 %
   Till källartrapp ca 10 C.
5. 131210 18:30
   Upptappning av 5 l till hink med 20 msk grovmalet mörkrostat kaffe i tubgas, och 5 l i hink med 2 frukter av vardera Bhut Jolokia och Scotch Bonnet från bryggeriets vän Hazze. Resten, 8.5 l i tappkärl. Alla i ca 10 C.
6. 131212 21:00
   Flaskning av classic-varianten, drygt 8 l i 26 flaskor, tilsatt primer och kolsyrejäst (Safbrew F2)
7. 131214 F.G. 1.027 @ 21 C => 10.5 %
   Flaskning av chilivarianten (15 flaskor) och kaffedito (14 flaskor, strumpan tog visst en). Samma primning och kolsyrejäst.
8. 140309 14:35 Standard-versionen inlämnad till domartävlingen i SM i hembryggd öl 2014.

Etikett

Lärdomar

1. Den här satsen låg på gränsen till hur mycket malt och vört vi kan hantera i vid infusionsmäskning i mäsktunnan
2. Utbytet är kasst! Kanske dags testa recirkulering.

Recensioner

• Standard, 2014-01-13: ”a good mouth feeling, a bit on the bitter side, should improve with storing”