En klon av den hypade Westvleteren 12, utgående från http://homebrewingadventures.blogspot.se/2007/04/westvleteren-abt-12-clone-recipe.html (skalat till 85%), en s.k. Oostvleteren!

En samproduktion med Kvinneby Köksbryggeri.

Ingredienser

• Malt (kg):
  • Pilsnermalt 6.8
  • Caraplus 150 0.39
  • Biscuit 0.17
  • Aroma 0.12
  • Special B 0.10
  • Brunmalt 0.07
• Socker:
  • Farin 100g
  • Ljus sirap 390g
• Humle:
  • Styrian Goldings 42g
  • Hallertau 12g
• Klarning: 0.5 krm Protafloc
• Total koktid 60 minuter
• Jäst: White Labs WLP530
• Primer: 5 g/l socker + druvsocker

Logg

1. 130413 Förkultivering av WLP530 (följer http://www.whitelabs.com/beer/homebrew/starter-tips)
   1. 9:30 1.2 dl ljus spraymalt i 9.5 dl vatten kokas (1/2 cup in 2 pints)
   2. 11:00 Jäst i omskakad vätska (21 C), placeras i källaren (20 C)
   3. 17:00 Jäsning tydligt igång
2. 130414 10:15 20 C i lokalen
   1. 10:15 Start, värmer 20 l vatten
   2. 11:30 Mash in (20 l vid 72 C)
      1. 0 67.0 (pH 5.5)
      2. 10 65.2
      3. 20 64.9
      4. 30 64.7
      5. 40 64.8
      6. 50 64.7
      7. 55 64.5, 1:an
      8. 70 62.0 ????
      9. 80 60.5, 4:an
      10. 90 61.0, 9:an
   3. 13:15 Mash out (77 C), G 1.077
   4. 14:15 Upphällning för kok. 3l lakvatten tillsatt, 17 l vört
   5. 14:45 Vörtkok startar, 2:an
      1. 30 g Styrian Golding (60 min)
      2. 6 g Styrian Golding + 6 g Hallertau + 0.5 krm Protafloc  (15 min)
      3. 6 g Styrian Golding + 6 g Hallertau (1 min)
   6. 15:15 Bryggbyggburgare med Yulesbro Winter
   7. 15:45 Kylning
      1. 16:05 27 C
      2. 16:15 22 C
   8. 16:20 Upptappning i jäskar, 15.8 liter, 22 C i lokalen
      O.G. 1.098 @ 24 C => 1.099  @ 20 C (http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/)
      Mörk brun, tämligen grumlig, fruktig sötma, liten beska
      65% verkningsgrad enligt Brewing Assistant
   9. 21:30 Vitt skum på ytan 24 C i brygd, 21 C i lokalen.
3. 130415 18:00 Kraftigt vitt och brunt skum, turbulens i brygden, 24 C/20 C
4. 130416 06:30 Mycket högt (15cm) vitt och brunt skum, 23 C/20 C
5. 130417 07:00 Högt ngt fluffigare beige skum, 21 C/20 C
6. 130418 20:00 Ngt minskande skum, 20 C/19.5 C
   Brun, grumlig, fruktig, ganska söt och maltig, bra kropp
   G 1.025 @ 20 C => 9.7% (http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/)
7. 130418 22:00 Skummet minskar, stor bottensats , väldigt grumligt 19.5C/19C
   G 1.023 @ 19 C
8. 130421 14:00 Skumkrona, stor bottensats , ganska grumligt 20C/20C
   Torrare, smakar alkohol, fruktig, mkt lätt beska
   G 1.022 @ 20 C
9. 130424 21:00
   G 1.021 @ 19 C => 1.021 => 10.2 – 11.3% (standard – alternate method)
10. 130425 20:30 Omtappning till sekundär, 13.8 l (mycket grums och kompakt krona)
11. 130503 19:30 Flasktappning
    FG 1.018 @ 20 C => 1.018 => 10.6 – 11.7% (standard – alternate method)
12. 131212 20:00 Extra kolsyrejäst (Safbrew F2) tillsatt till 20 flaskor

Etiketter

Lärdomar

1. Det tar tid att kyla, även förkultur
2. Kontrollerade vår densitetsmätare och den verkar ha glidit iväg, 20 C vatten visade 0.993 och inte runt 1.000 som tidigare, justerar denna logg och batch 9:s linjärt med +0.007 (och räknar på 20 C som kalibreringstemp)
3. Så här hög ABV kräver extra kolsyrejäst för primningen